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Pour choisir votre instrument de mesure , essentiellement les thermomètres  et les enregistreurs de température , il faut vérifier est ce que l’équipement sélectionné répond bien aux recommandations ou c’est pas le cas,

Dans le secteur agroalimentaire, la recommandation HACCP se montre parmi les directives clés à suivre dans votre politique qualité. 

HACCP – Qu’est-ce qu’il est et ce que cela signifie  

Signification :

HACCP Hazard Analysis Critical Control Point c’est à dire en francais
Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise
 (https://fr.wikipedia.org/wiki/Analyse_des_dangers_et_points_critiques_pour_leur_ma%C3%AEtrise)

repose sur l’analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Elle est utilisée pour décrire un moyen internationalement reconnues de gestion de la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs.

C’est une exigence de la législation européenne en matière d’hygiène alimentaire qui s’applique à tous les exploitants du secteur alimentaire, à l’exception des agriculteurs et des producteurs.

La Réglementation UE 852/2004 (article 5) exige que les entreprises liées à l’alimentation pour mettre en œuvre et maintenir des procédures d’hygiène fondées sur les principes HACCP. Ce loi a remplacé la réglementation (HACCP)  de 2002 sur la viande

Analyse de la HACCP
La HACCP est internationalement connue comme le système de choix pour la gestion de la sécurité alimentaire. Elle est une approche préventive de la sécurité alimentaire fondée sur les sept principes suivants:

  1. Identifier tout danger pour être empêché éliminé ou réduit
  2. Identifier les points de contrôle critiques (CCP) sur les étapes à laquelle le contrôle est essentiel
  3. Établir des limites critiques à CCPs
  4. Établir des procédures de surveillance des CCP
  5. Établir les mesures correctives à prendre si un CCP est pas sous contrôle
  6. Établir des procédures pour vérifier si les procédures ci-dessus fonctionnent efficacement
  7. Établir des dossiers documentaires pour démontrer l’application effective des mesures ci-dessus

L’approche HACCP fournit un moyen systématique d’identification des risques en matière de sécurité alimentaire et de faire en sorte qu’ils sont contrôlés jour après jour-out.