Déterminer la maturité des tomates en mesurant le pH peut vous aider à réduire les coûts de transformation. Les tomates mûres peuvent être utilisées pour faire une variété de plats et d’aliments transformés.

Pour obtenir de tels aliments transformés de haute qualité, une matière première de qualité est nécessaire.

Cela signifie que les tomates devraient être à la maturité souhaitée avant de pouvoir être utilisées dans la fabrication.

Bien que la couleur soit un moyen de déterminer la maturité, elle peut être inexacte en raison de la subjective de la couleur. La couleur des tomates a également tendance à différer selon leur variété.

Quel est le pH optimal pour la récolte des tomates?

Une méthode moins subjective et plus précise pour déterminer la maturité des tomates est de mesurer le pH. Pour une tomate parfaitement cuite, le pH optimal est d’environ 4,6.

Dans les aliments transformés, le pH doit être inférieur au pH 4,6 pour éviter la croissance des agents pathogènes et des microbes. Idéalement, les transformateurs d’aliments recherchent un pH d’environ 4,2 pour la salubrité des aliments.

Les tomates deviennent plus acides à mesure qu’elles mûrissent, de sorte que les tomates ne sont souvent pas récoltées pour être utilisées dans les aliments transformés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites. Si les tomates ont un pH supérieur à 4,2 au moment de la récolte, alors l’acide citrique est généralement ajouté pour abaisser le pH. Le coût chimique supplémentaire de ce processus d’acidification peut être réduit si les tomates sont cueillantes au moment optimal.

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